El vinagre de manzana puede influir modestamente en la glucosa y algunos marcadores metabólicos, pero no “desintoxica” ni elimina la retención de líquidos.
El vinagre de manzana se ha convertido en uno de los remedios caseros más promocionados en internet. Se le atribuyen efectos sobre los antojos, el peso, la glucosa, el colesterol, la presión arterial, la retención de líquidos e incluso la supuesta “limpieza” del hígado y los riñones.
La evidencia científica es bastante más moderada. Algunos estudios han encontrado efectos favorables sobre la glucosa después de comer y otros indicadores metabólicos, pero no existe respaldo para presentarlo como una bebida capaz de quemar grasa, desintoxicar órganos o eliminar líquidos acumulados rápidamente.
¿Qué es exactamente el vinagre de manzana?
Se obtiene mediante la fermentación de los azúcares presentes en las manzanas. Durante este proceso se produce ácido acético, responsable de gran parte de su sabor ácido y de los efectos metabólicos que se estudian actualmente.
Es perfectamente válido utilizarlo como ingrediente culinario en ensaladas, aderezos, marinados y otras preparaciones.
La controversia comienza cuando pasa de ser un alimento a presentarse como si fuera un medicamento.
¿Puede ayudar a controlar los antojos?
Existe alguna evidencia de que el vinagre puede modificar temporalmente la sensación de saciedad, pero eso no significa que sea un supresor natural del apetito recomendable.
Un pequeño ensayo controlado encontró que los participantes que consumieron vinagre reportaron menor apetito. Sin embargo, esa disminución estuvo relacionada en buena medida con náuseas y mala tolerancia a la bebida. Los propios investigadores concluyeron que promocionar el vinagre como supresor natural del apetito no parecía apropiado.
Otro estudio pequeño encontró mayor saciedad después de consumir vinagre junto con una comida rica en carbohidratos, aunque participaron solamente 12 personas.
Por tanto, una persona puede sentir que le ayuda a comer menos, pero no debe interpretarse como un método probado para controlar los antojos a largo plazo.
¿Realmente ayuda a perder peso?
La respuesta todavía requiere cautela.
Mayo Clinic señala que la investigación disponible no demuestra de manera convincente que beber vinagre de manzana produzca una pérdida de peso significativa o controle el hambre a largo plazo. Muchos de los estudios realizados han sido pequeños o presentan limitaciones metodológicas.
Sin embargo, revisiones científicas recientes han encontrado reducciones modestas del peso corporal en determinados estudios.
