Una revisión global de metaanálisis publicada en 2026 encontró una disminución promedio aproximada de un kilogramo asociada al consumo de vinagre en los estudios analizados. Los resultados variaron según el indicador evaluado y la calidad de la evidencia.
Esto es muy diferente de afirmar que el vinagre “quema grasa”.
Si existe un efecto, parece ser pequeño y debe considerarse complementario a una alimentación adecuada, actividad física, sueño y control energético.
El efecto mejor estudiado: glucosa después de las comidas
Uno de los aspectos con mayor respaldo científico es la respuesta de glucosa después de consumir carbohidratos.
Un metaanálisis de ensayos clínicos encontró que el consumo de vinagre junto con una comida podía reducir modestamente las elevaciones de glucosa e insulina después de comer.
Una revisión de 2025 centrada en personas con diabetes tipo 2 también encontró reducciones en glucosa en ayunas y hemoglobina A1c. No obstante, se analizaron solamente siete estudios y los resultados no convierten al vinagre en sustituto de medicamentos, dieta o seguimiento médico.
Las personas que utilizan insulina u otros medicamentos para reducir la glucosa deberían consultar a su médico antes de consumir vinagre regularmente, porque podría modificar sus niveles de azúcar.
¿Elimina la retención de líquidos?
No existe evidencia clínica sólida que permita recomendar vinagre de manzana como tratamiento para la retención de líquidos o edema.
La acumulación de líquido puede relacionarse con factores tan distintos como exceso de sodio, determinados medicamentos, problemas venosos, cambios hormonales o enfermedades cardíacas, renales y hepáticas.
Por eso, una hinchazón nueva, intensa, persistente o localizada en una sola extremidad no debería tratarse simplemente tomando vinagre.
El vinagre tampoco debe confundirse con un diurético.
¿Reduce los triglicéridos y el colesterol?
Los resultados son mixtos.
Un metaanálisis de ensayos clínicos encontró una pequeña reducción del colesterol total, mientras que no observó un efecto significativo global sobre LDL, HDL o triglicéridos.
La revisión global publicada en 2026 también encontró una disminución modesta del colesterol total, pero no cambios significativos en LDL, HDL ni triglicéridos.
Por tanto, no es correcto afirmar que beber vinagre “elimina el colesterol” o limpia las arterias.
Harvard Health advierte específicamente que no existe evidencia de que el vinagre de manzana pueda limpiar las arterias o eliminar las placas de colesterol.
